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川北农村,婚丧嫁娶,架地笼,蒸扣席,八人一桌,大碗盛肉,大碗喝酒,猜拳行令,热闹至极。宴席之中,打掌盘端菜的相帮弟兄高举掌盘穿梭于客人中间频繁上菜,上菜一次,那吹鼓手们便就唢呐齐鸣,进行“唢呐报菜”上菜很有顺序和讲究,往往最后一道菜才是俗称“八大块”的腊肉蒸制的盐菜肉。盐菜肉肥而不腻,芳香可口,人人抢食,赞不绝口。
烹制盐菜肉的原料有两样,一样是盐菜,另一样是腊肉,半肥半瘦的腊肉最好。盐菜又称水盐菜,一进初冬时节,萝卜丰收,将那红的白的萝卜洗净晾干,在菜磴上细细切了,切成条状挂在檐下晾干的叫“萝卜巾儿”切成颗粒状的,放进篮盘里晾干之后,放进坛子里,拌上盐巴,腌制而成的就是水盐菜。一般要腌制十天半月才成,时间愈久,腌制而成的水盐菜更香更淳。
接下来,
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